Cake aux olives

Ingrédients pour six personnes

• 4 œufs ;
• 185 g de farine de petit épeautre T80 ;
• 15 g de Farine de chanvre ;
• 1 c. à c. de poudre levante ;
• 4 c. à s. d’huile d’olive ;
• 70 g de fromage râpé (comté, gruyère…) ;
• 20 olives vertes et 20 olives noires dénoyautées ;
• sel, poivre et autres épices au choix.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Battre les œufs et y incorporer petit à petit les farines tamisées puis les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus.
3. Verser dans un moule à cake huilé puis enfourner pendant environ 35 min.
4. Démouler tiède.

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Cake aux olives, crottins de Chavignol et chanvre

Ingrédients pour six à huit personnes

• 220 g de farine de petit épeautre (ou de blé T65, de riz) ;
• 30 g de Farine de chanvre ;
• 1 sachet de poudre à lever ;
• 1 c. à c. de sel ;
• 3 œufs ;
• 200 ml de lait de chanvre (ou de soja nature) ;
• une poignée de queues de persil ;
• 2 crottins de Chavignol (ou autre chèvre) mi-secs ;
• 140 g d’olives vertes ;
• 20 g de graines de chanvre décortiquées.

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever et le sel.
2. Au centre, creuser un puits et y ajouter les œufs et le lait ; fouetter en partant du centre tout en incorporant petit à petit la farine.
3. Une fois le mélange bien homogène, ajouter les queues de persil hachées, les fromages coupés en dés et les olives.
4. Huiler (ou chemiser avec du papier sulfurisé) un moule à cake ; y verser la préparation et saupoudrer de graines de chanvre.
5. Enfourner 45 min à 180 °C (th. 6).

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Carrot’cake à la farine de chanvre

Recette de Fabienne Mineur, de L’Atelier de Philomène

Ingrédients

• 350 g de carottes râpées ;
• 100 g de poudre de noisettes ;
• 80 g de poudre d’amandes ;
• 150 g de beurre fondu ;
• 50 g de sucre complet ;
• 50 g de sucre blond ;
• 40 g de farine de riz ;
• 40 g de Farine de chanvre ;
• 3 œufs ;
• 1 sachet de levure ;
• 1 c. à c. de cannelle ;
• une pincée de sel.

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs ; ajouter la poudre de noisettes, la poudre d’amandes et la cannelle ; mélanger.
3. Ajouter le beurre, les farines, la levure, les sucres et le sel ; mélanger.
4. Incorporer les carottes ; bien mélanger.
5. Enfourner 45 min pour un moule à cake contre 25 min pour des moules individuels.
6. Laisser refroidir avant démoulage.

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Crumble de poireaux, noix et chanvre

Recette de Christine Belleville, de Cuisine Vagabonde

Ingrédients pour six personnes

• 7 poireaux ;
• 50 g de cerneaux de noix ;
• 70 g de Farine de chanvre ;
• 70 g de farine de riz complet ;
• 70 g de flocons de sarrasin ;
• 70 g de purée de noisettes ;
• 3 à 4 c. à s. d’huile d’olive ;
• 4 c. à s. de moutarde à l’ancienne ;
• 1 c. à c. de curcuma ;
• 150 ml de crème d’avoine ;
• sel.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Préparer les poireaux et les cuire à l’étouffée.
3. Mélanger les cerneaux de noix hachés, les farines et les flocons ; saler.
4. Ajouter la purée de noisettes, l’huile, la moutarde et le curcuma ; mélanger.
5. Incorporer les poireaux préalablement mélangés à la crème végétale.
6. Répartir dans un plat à gratin et enfourner.

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Quiche chanvrée

Pour la pâte, retrouvez une recette à la farine de chanvre.

Ingrédients pour l’appareil

• 3 ou 4 œufs ;
• 25 cl de crème de soja ;
• 70 g de gruyère râpé ;
• 1 oignon ;
• 4 gousses d’ail ;
• 15 g de Canna’Sel ;
• ½ c. à c. de cumin et de graines de coriandre ;
• 1 c. à c. de curry, de colombo ou d’autres épices ;
• poivre.

Optionnels

• 150 g de choucroute rincée ;
• 4 tomates séchées ;
• algues (spaghettis de mer, kombu…) mises à tremper environ 1 h ;
• 50 g de seitan (gluten de blé).

Préparation

1. Dans une poêle bien huilée, faire revenir à feu doux l’oignon finement haché ; jeter le cumin, les graines de coriandre puis les épices (et éventuellement la choucroute).
2. Maintenir au feu et ajouter progressivement de l’eau jusqu’à la cuisson ; ajouter l’ail.
3. Préparer l’appareil : dans un saladier, battre les œufs en y ajoutant petit à petit la crème, le gruyère (puis éventuellement les tomates, le seitan et/ou les algues, découpés en petits morceaux).
4. Dans un moule à manqué, étaler harmonieusement la pâte jusqu’aux bords ; la piquer à l’aide d’une fourchette.
5. Incorporer l’oignon à l’appareil ou le déposer sur la pâte avant de le recouvrir.
6. Verser l’appareil puis saupoudrer de Canna’Sel et poivrer ; rabattre les bords vers le centre.
7. Enfourner 30 à 40 min à 180 °C (th. 6).